Inauguración Jornadas

Establecimientos colaboradores:

Restaurante Llerja C/ Norte, 5 - 91 844 37 86

MENÚ MICOLÓGICO Y CAZA
(Para dos personas)

Entrante
Caracoles con setas variadas
O
Revuelto de setas con bacalao

Segundo plato
Boletus a la plancha con yema de huevo
O
Micuit de pato a la plancha con frambuesas
Plato principal
Perdiz estofada con setas
O
Solomillo de corzo a la reducción de Pedro Jiménez con níscalos

Postre a elegir

Todo ello regado con vino de Madrid (Tagonius)

Precio 75€

Restaurante Solycampo

C/ El Peralejo S/N 91 844 37 51 http://www.solycampo.com/

MENU

Huevos rotos con Níscalos
Judiones con Codornices y setas
Croquetitas de Boletus
*******
Arroz de Invierno (Verduras, Boletus y Conejo)
Pimientos del Piquillo rellenos de Jabalí y setas
Estofado de Venado
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Tarta de Cuajada con frutos rojos del bosque
Ó
Tarta de Chocolate

Bodega: Vino tinto Idrias Crianza (DO Somontano) ó Vino tinto Artacho ( DO Rioja)

Hotel T3 Miraflores El Figón deMiraflores
C/ del Río S/N 91 844 90 90 http://www.mirafloreshotel.com/

MENU

Boletus con garbanzos
Ensalada de muslitos de perdiz en escabeche con vinagreta de mostaza verde
Lasaña de champiñones y tomates confitados

****
Lomo de ciervo con frutos rojos y puré de castañas
Mero albardado en beicon con setas salteadas y verduritas
Arroz caldoso de boletus con pechuga de perdiz a la plancha

****
Natillas de boletus caramelizadas
Flan de café
Helados variados

****
Bodega
Jesús Diaz Tempranillo D.O. Madrid

30€ + 7% IVA

Restaurante España
Plaza del Álamo, 1 - 91 844 30 15

MENU

Setas:
Rebozuelos con caracoles
Amanita procera rebozada
Amanita cesarea en timbal
Angulas de monte en revuelto con gulas
Boletus al ajillo o carpaccio con jamón de pato
Níscalos guisados con jamón
Pie azul con venado
Shiitakes

Caza

Para entrar:

Variado de embutidos

Chorizo de jabalí y venado,

salchichón de venado

Cecina de jabalí y venado

Patés:

Perdiz, liebre, jabalí y venado

Arroz caldoso con liebre

Judías con liebre

Para continuar:

Chuleta de venado con reducción de Pedro Ximénez

Osso-Bucco de ciervo con shiitakes y espaguetis

Paletilla de corzo asada

Lomo de vanado con pimientos de piquillo

Perdiz glaseada con carrillada de Ibérico

Chuleta de gamo con puré de orejones

Ragout de venado con frutos del bosque

Ragout de jabalí al vino tinto y frambuesas

Chuleta de jabalí con reducción de oporto

Todos los platos se varían semanalmente exceptuando las setas que dependen de la recolección

Asador La Fuente
C/ Mayor, 2

91 8444216

http://www.asadorlafuente.com/

Los platos elegidos para la ocasión son....

Arroz caldoso de Boletus
Hojaldre de Setas y Foie
Ensalada de Caza
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Gallo de Corral con Setas de nuestros bosques
Chuletitas de Conejo con patata soufflé y pimientos del padrón
Perdiz estofada
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Tarta de Cuajada con frutos rojos del bosque

Bodega: Viña Berganza D.O. Ribera del Duero ó Martinez la Cuesta D.O. Rioja.

……y para aquellos que deseen alojarse en este bonito lugar, les ofrecemos nuestra casa rural La
Llave de Miraflores. Para más información visite nuestra página Web
http://www.lallavedemiraflores.com/

Restaurante Finca El Rocío
Crta. Miraflores de la Sierra a Guadalix Km 0,7

91 844 34 30 http://www.fincaelrocio.com/

MENU

De entrantes : el paté micológico o la variedad de embutidos
de caza.

De primeros: las judías con perdiz o las setas salteadas con
el jamón ibérico.

De segundos: milhoja de presa ibérica con Boletus Edilius o
el venado en su propia salsa.

De postre: helado de boletus.

PALACIO MIRAFLORES
C/ Fuente del Pino, 6. Miraflores de la Sierra 28792. Madrid
Teléfono: 91 844 90 50
http://www.palaciomiraflores.com/
E-mail: recepcion@palaciomiraflores.com

MENU DEGUSTACION

APERITIVO

-EMPANADILLAS CRUJIENTES DE SETAS Y FOIE

MENU COMIDA

-CARPACCIO DE VENADO A LAS HIERBAS CON VINAGRETA DE BOLETUS
-HUEVOS CONFITADOS A BAJA TEMPERATURA SOBRE CREMA FINA DE PATATA Y
RAGOUT DE SETAS DEL DIA
-PECHUGA DE PATO AZULON CON SU MUSLO GUISADO Y
TROMPETAS DE LA MUERTE
TABLA DE QUESOS EN
CONTRASTE DE OTOÑO (MERMELADA DE CHANTARELLAS, AMANITAS CESAREAS
DULCE DE MEMBRILLO Y FRUTOS SECOS)

POSTRE

-INFUSION DE FRUTAS DEL BOSQUE CON HELADO DE REQUESON DE MIRAFLORES
Y CRUJIENTE DE MIEL